Gailtaler Almkäse g.U.
Die auf der Alm gewonnene Rohmilch wird nach einem jahrhunderte altem Rezept direkt auf der Alm zu Gailtaler Almkäse verarbeitet. Die Rohmilch wird im Kupferkessel langsam erwärmt und mit Naturlab versetzt. Nach dem Schneiden der Gallerte mit der Harfe wird der Käsebruch unter ständigem rühren auf ca. 50 ° erwärmt und nach etwa 2 Stunden mit den Käsetüchern aus dem Kessel gefischt und in den Käseformen eingepresst. Nach 24 Stunden wird der Käse aus den Formen genommen und 3 Tage ins Salzbad gelegt. Nach einer Wochenlangen Reifung und Pflege im Käsekeller erhält der Gailtaler Almkäse seinen aromatisch würzigen, und vollmundigen Geschmack und kann verzehrt werden.
Der Almschotten
Der Almschotten wird aus der Molke gewonnen indem man diese auf 90° erhitzt und Säure zusetzt. Durch die Säure flocken die Eiweißbestandteile aus und diese werden in Leinensäcke abgefüllt und gepresst. Der Almschotten erhält durch die anschließende leichte Räucherung seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Verwendung in der Küche scheint nahezu unerschöpflich zu sein. Am häufigsten als Beilage auf der Brettljause, wird er nun auch auf Salat oder Nudeln, bis hin als Hauptgericht (paniert) verwendet. Ungeräuchert lässt er sich zu vielen Nachspeisevariationen verarbeiten.
Die Almkäsereien
Die Käseerzeugung hat im Gailtal eine lange Tradition. Die Produktion erfolgt nur während der Sommermonate auf 13 Mitgliedsalmen, der Genuss Region Gailtaler Almkäse g.U.
Almbutter
Der von der Abendmilch abgeschöpfte Rahm wird angesäuert und nach ca. 2 Tagen zur geschmackvollen und besonderen Sauerrahm Almbutter verarbeitet.
